鯖でない「赤サバ」とヤガラの「常備薬」

 

月２回のペースで通うペン水彩画教室に大船に出かけますが、先日帰りに大船駅前の仲通り商店街の鈴木水産に立ち寄りました。
ここは、本店が三浦市にあり、大船や横浜で幾つか支店を構える地元での人気店で、珍しい季節の地魚も楽しめます。この日は、静岡産の「赤サバ」と宮城産のヤガラの刺し身を見かけました。
＜赤サバ＞
ヤガラは西日本で秋～冬に獲れる魚と思っていましたが、温暖化の影響でしょうか、これは宮城産でした。
赤サバは、関東の呼び名で関西では「葉血引(はちびき)」と言われるそうです(葉血引の方が姿かたちに相応しいように思います)。神奈川では、料理屋などでたまに見かけますが、魚屋で刺身として見るのは珍しいようです。筋肉が血合いと見わけがつかないくらいに赤い肉質の魚ですが、味は結構淡白です。外見も真っ赤で小さな鱗があるため、鯖とは似てもいませんが、刺身では一見、鯖の身に似たところがあります。最近、市場価値が上がっているようです。従来からよく食べる魚が気候の異変で収穫が流動化している中で、これからはこのような新しい魚種の開発とともに消費者も間口を広げていくことが必要なように思います。
＜ヤガラ＞
ヤガラの名は、弓矢の棒の部分「矢柄」に似た細長い体型からきたもので一度聞くと忘れません。英語名が cornetfish だそうで、確かに管楽器のコルネットを連想させます。　　　　
かつては、ヤガラのくちばしの部分は乾燥させて漢方薬として腎臓病やぜんそくの薬にされたとか。江戸時代に著された『和漢三才図会』にも、ヤガラのくちばしが病に効くとの記述があるそうです。10年ほど前に五反田の料理店でヤガラを注文した際に、くちばしと頭の部分を乾燥させたものを薬にと土産にいただいたことがあります。自宅には今も「常備薬」として写真のように保管しています。これまでのところまだ使ったことはありませんが…。

鯖の仲間とは見えない「赤サバ」
(葉血引：はちびき)

ヤガラ刺し。この時期、白味ですが脂が
のりなかなか美味です。

ヤガラ(アカヤガラ)。「釣り百科」
小倉 隆典氏イラストから引用。

ヤガラを乾燥させた我が家の「常備薬」。
写真下のスケールは30cm尺です。

12/16には神奈川産のヤガラの切り身を
見かけました。